Яков
С помощью программы ABBYY FineReader
Если вставить просто Ctrl +C в фотошопе Ctrl +V WORD картинка вставиться
ABBYY FineReader Вам в помощь.
Существует ещё насколько программ для оптического распознавания текста, но FineReader безусловный лидер.
Прогнать изображение через программу распознавания текста.
Обычно возникает довольно много мусора и текст требует проверки и редакции.