почему фильтровальная бумага не удерживает частицы поваренной соли расстворённой в воде

Потому что соль полностью растворяется в воде

Кристаллы соли распадаются в воде на молекулы. Размеры этих молекул значительно меньше, чем микроотверстия в фильтровальной бумаге. Поэтому они свободно проходят через неё.

потому что молекулы сами малы, они спокойно проходят фильтр, используй полупроницаемую мембрану, хотя не факт что и она отфильтрует