имеет смысл полностью удалять папку windows.old после переустановки windows

а нахрена она тебе?
Если чтобы место занимала - можешь оставить

Оттуда можно вытянуть документы забытые при переустановке.
А так, удалять, не нужна.

Конечно. Она же освободит тебе место.

ну начнем с того что полностью тебе новая не даст ее удалить (уже пробовал) пару файлов останутся с незначительным размером

После того, как Вы вытащите все нужное - конечно!
Windows её не использует, а Вам она просто не нужна будет.