чудеса физики)) ) атмосферное давление

не могу понять одну вещь... есть такая трубочка тонкая, наз-ся "Ливер" – предназначен для взятия проб различных жидкостей... как работает он я надеюсь вы знаете (опускаем палочку в воду, закрываем один конец пальцем и поднимаем - вода НЕ выливается. к. давление снаружи внутри разное) И есть еще такой опыт, если налить в стакан водичку, закрыть сверху бумажкой и перевернуть, то вода не выльется из-за разности в давлении внутри и снаружи стакана.... вот вопрос. А ПОЧЕМУ вода выливается из открытой бутылки???? давление атмосферное снаружи на воду ведь больше, чем давление в бутылке?? ? или что-то не так понимаю?