почему на детских утренниках можно услышать порою волк сердитый волк лисою пробегал вместо рысцою пробегал

Наверное, воспитательница неграмотная. Никогда не слышал подобного.

Я класса до седьмого думал, что "лисою" пробегал

Просто люди, особенно дети, не знают правильно слов этого предложения, как они когда-то услышали, там и поют теперь. Это не только в детских садах, но и в больших взрослых коллективах поют. Пусть волк с лисой пробегает)