правда-ли что такие украинские фамилии как Полищук, Остапчук, Бондарчук, Ковальчук, Иванюк, Демьянюк на самом деле тюркские?

Враки. Бондарчук - сын бондаря, то есть того, кто бочки делает. Полищук - сын выходца с Полесья.
Иванюк- сын Ивана. Демьянюк - сын Демьяна. Паламарчук - сын пономаря.
Вот Бонжук - да, от турецко-татарского "Бунчук".
Так что надо смотреть откуда что взялось.