Какие документы надо менять при смене фамилии?

ВСЕ! За исключением дипломов.

все где есть ваша старая фамилия.

По сути вы можете ничего не менять, если у вас постоянно, при себе, будет св-во о браке. Это доставит массу проблем, решаемых, но неудобства будут однозначно. Это паспорт, с-во на право любой соб-ти, документы удостоверяющие личность, а так же док-ты, подтверждающие любые права, на которые, в соответствие с законодательством РФ, такие док-ты необходимы..

паспорт, загранпаспорт, инн, снилс, ну и в трудовой если таковая имеется кадровик поменяет сам на основе вашего свидетельства о браке или иного документа подтверждающего смену имени гражданина