Имею ли я право не предоставлять работодателю свой диплом бакалавра, а показывать только последний диплом магистра?

Свобода выбора - одно из основных Прав Человека.
Вы имеете право вообще никакой диплом работодателю не показывать.
А работодатель в ответ имеет право Вас не взять на работу.
Но, если Вы хотите попасть именно к этому работодателю, а этот работодатель вдруг хочет увидеть два диплома, то на уступки идти, скорее всего, Вам.