Как пишутся двойные профессии? Типа скрипач музыкант, через дефиз или просто без всяких знаков?

По общему правилу:

дефис СТАВИТСЯ, если приложение и определяемое слово – нарицательные существительные: ученый-биолог.

Старый скрипач-музыкант любил играть у подножия памятника Пушкину.