какие документы нужно собрать чтобы открыть свой сайт с целью прибыли?

Никаких. Сайт - это просто реклама. как объявления на доме. ДЛя получения прибыли Вы должны зарегистрироваться в установленном порядке в качестве ИП или ООО.