как звать этого старичка, и вообще кто он такой?

это Дядя Сэм

http://ru.wikipedia.org/wiki/Дядя_Сэм

Дядя СЭМ! Приятно познакомиться - логотип америки.

Дядя Сэм. Образ Соединённых Штатов Америки. Дядю Сэма зачастую высоким пожилым человеком с тонкими решительными чертами лица, со старомодной бородкой, в цилиндре цветов американского флага.

конь в пальто. дядя сэм.