Какого склонения слова хитрость, олень, лесть, глупость, уголь, зверь, лось, радость, лень, гость, огонь, смелость.

Все эти слова даны в начальной форме, то есть в форме именительного падежа единственного числа, и имеют НУЛЕВЫЕ окончания, следовательно, это существительные ВТОРОГО и ТРЕТЬЕГО склонений. Чтобы указать, какие из них ВТОРОГО склонения, а какие – ПЕРВОГО, надо определить их род: МУЖСКОЙ – существительное ВТОРОГО склонения, ЖЕНСКИЙ – ТРЕТЬЕГО.

ОЛЕНЬ, ЗВЕРЬ, ЛОСЬ, ГОСТЬ, ОГОНЬ – существительные МУЖСКОГО рода, а потому НУЛЕВЫЕ окончания в их начальной форме (у слова ОГОНЬ она совпадает с формой винительного падежа) – показатель ВТОРОГО склонения.

ХИТРОСТЬ, ЛЕСТЬ, ГЛУПОСТЬ, УГОЛЬ, РАДОСТЬ, ЛЕНЬ, СМЕЛОСТЬ – существительные ЖЕНСКОГО рода, а потому НУЛЕВЫЕ окончания в их начальных формах, совпадающих с формами винительного падежа, – показатель ТРЕТЬЕГО склонения.

Табличка из Интернета Вам в помощь:
.