как определить при каких частотах видеокарта будет работать стабильно при разгоне?

Только методом проб и ошибок. Разгоняешь пока не начнет сбоить, затем немного уменьшаешь разгон. Дальше загружаешь видеокарту по максимуму каким нибудь тестом (игрой) и смотришь нормально ли работает, и не перегревается ли она.