можно ли пшеничную муку заменить на ржаную?

Question

в этом рецепте: 
Тесто: 
200гр. маргарина 
1 стакан молока 
1 пачка дрожжей Саф-Момент 
3 стакана муки 
Начинка: 
пол-банки повидла вишневого 
3 ст. ложки муки 
Способ приготовления 
 
Растопить маргарин, остудить его слегка молоком, всыпать в теплое молоко с маргарином пачку дрожжей, всыпать муку. Хорошенько перемешать и убрать на один час в холодильник. 
Павидло перемешать с мукой. Если будет жидковато добавить еще муки. 
Достать тесто, раскатать, вырезать кругляшки, в серединку - начинку и защипить. Защипываем таким образом : защипнуть с двух концов, подернуть и дальше плести косичку, в конце также подвернуть и защипнуть. Выпекать в духовке. Горячие пирожки смазать сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

а вкусно?

Саид Махмадов · Accepted Answer

Думаю, не стоит, во-первых ржаная не такая клейкая, как пшеничная, во-вторых у нее кисловатый вкус, и в-третьих тесто будет сероватого цвета.

Наталья Гойда · Answer

Согласен с предыдущими. 
Я когда делаю из ржаной муки, то беру ржаную и пшеничную в соотношении 3 к 1. 
Но ни разу не пробовал приготовить со сладкой начинкой. 
Поэтому не знаю как это получится с повидлом.. . 
Вот мои пирожки с телятиной из ржаной муки 
<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/327f19f8e4123e91022d6aa37be1a886_i-856.jpg" > 
Но я в тесто не добавлял дрожжи.

Александр · Answer

будет не красиво, но полезно

Максим Терехов · Answer

Нет, тесто плохо поднимется даже с дрожжами и выпечка буде серого цвета. В крайнем случае ржаную муку добавить напополам с пшеничной, если её не хватает полностью

Александр Галашкин · Answer

:) Сделайте пополам. 
Одна ржаная даст свой характерный привкус, а смесь мучная этого лишена. 
Да с кисленьким джемом. 
Очень даже вкусно и ...сытно, ржаная дает и такой эффект :) 
Ради общей любознательности поищите всякую финскую выпечку. 
У них много подобных сочетаний, или прибалтийскую.

Samvel Atayants · Answer

НЕт, нельзя.