можно ли рисовать портреты гуашью?

Конечно.
А еще можно и маслом, и акварелью и цветными карандашами и углем и тд.

Да чему угодно можно.
Просто для каждого материала своя техника.
Гуашью рисуют непрозрачно, мазками или заливками. Ещё надо учитывать, что она заметно светлеет после высыхания и если много слоёв, то начинает трескаться. Поэтому гуашь лучше смешивать с клеем ПВА,

ссылка в помощь

категорически можно