Тут всё дело в дрожжах, вернее, в дрожжевых грибках.
Эти грибки такие крохотные, что даже самый острый глаз их не разглядит. Тут микроскоп нужен. Даже в маленьком кусочке дрожжей этих грибков несчетное количество. Как только дрожжи положат в тесто, грибки принимаются за дело, потому что в тесте есть именно те вещества, которые нужны им для работы.
Какой же важной работой заняты эти грибки? А вот какой: они вырабатывают углекислый газ. Чем больше углекислого газа в тесте, тем больше пузырьков. От этого тесто вспухает, поднимается, подходит, как говорят хозяйки и пекари. Ну а потом, в жаркой печи, пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом, теплом хлебе остаются. Так что не будь дрожжевых грибков — сколько ни меси тесто, а такого ноздреватого, пышного, вкусного хлеба из него не получится.

Если вкратце, то при брожении дрожжевого теста, коим и является выпеченный хлеб, образуется некоторое кол-во углекислого газа и кислорода. При выпечке, под воздействием высокой температуры газ расширяется и в тесте образуются микрополости, т.е. те самые дырочки.

при брожении дрожжевого теста, образуется некоторое кол-во углекислого газа и кислорода. При выпечке, под воздействием высокой температуры газ расширяется и в тесте образуются микрополости, т.е. те самые дырочки.

дрожжи при брожение образуют углекислый газ который раздувает тесто иль по другому тесто подымается вообщето это надо жену спросить это она у меня по спецыальности пекарь с 15 летним стажем

Чем больше углекислого газа в тесте, тем больше пузырьков. От этого тесто вспухает. Ну а потом, в жаркой печи, пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в хлебе остаются.

в хлебе дырочки? Что бы масло лучше мазалось... а если серьезно то хлеб в печке поднимается и от того дырочки образуются ))))

Потому что в тесте есть дрожжи...а когда происходит процесс брожения выделяется воздух он и образует дырочки

ну когда хлеб пекется то тесто поднимается и образуются отдушены чтобы проходил горячий пар то есть дырочки

Что бы масло
лучше мазалось... а если
серьезно то хлеб в печке
поднимается и от того дырочки
образуются..

Как технолог хлебопекарного производства я бы могла вам ответить, но оно вам действительно надо? O_o

Когда его пекут, то от жары из него быстро и хаотично выскакивают дрожжевые бактерии. Это их следы)))

когда надувается туда воздух попадает,а когда печётся,то он испаряется,а пустота остаётся...ну,как?

Так пока он печётся там муравти построят сой дом, а потом они сгорают и мы не находим их!

нууу.... наверно он лечился от какой то болезни и в него кололи антибиотики.. ну как то так

хлеб сделан из дрожжего теста.При выпекании скорее всего и появляются пузырьки воздуха

От углекислого газа, который вырабатывается при жизнедеятельности дрожжевых бактерий.

это когда тесто поднимается-при выпекании получаются такие разрывчики-дырочки

На этот вопрос есть 2 ответа, 1 научный т.е сода мука и тд, и 2 это я проковыряла)))

Это углекислый газ застрял...дрожжи бродят, образуется спирт и углекислый газ

шилом прокалывают,чтобы он не задохнулся,ну или от брожения дрожжевого теста