Если хлеб дрожжевой, то эти дырочки появляются в результате запекания теста после его брожения в результате образования пузырьков углекислого газа из-за жизнедеятельности дрожжей (которые отнюдь не исчезают, оставляя пузырьки воздуха, они просто гибнут при очень высокой температуре, да и не воздух они выделяют, а именно углекислый газ) А если тесто было пресное и в него добавили разрыхлитель, то те же пузырьки углекислого газа образуются из-за распада натрия двууглекислого или другого разрыхлителя под воздействием высокой температуры, что все равно приводит к тому же результату.

Откуда в хлебе дырочки
Вопрос не праздный вовсе,
Вот если б были в сыре
Тогда другое дело
В брожении неведомо,
Что и зачем последует
И тайна появления
От нас, не кулинаров,
Под тоннами рецептов
Сокрыта поварами.
И поедая дырочки
В который раз подумаем
Хотелось вроде хлеба нам,
Едим лишь только ..."пшик"...

Ну этот вопрос философский, но я изложу просто свое мнение, без рассуждений и доводов, Это для того чтобы................ мммм...................................да ну Вы поняли, тесто так поднялось!

Дырочки для приятности. Чтобы сильно многот хлеба не съесть. ... Дырочки образутся в тесте при выходе углекислого газа, который является результатом брожения.

Они знаменательны не менее хлебной мякушки удобоваримой...дырочки соединяют мякушку теста выпекаемого с НЕ МЯКУШКОЙ теста.Так уж повелось в кондитерской.

ВО ВСЕЙ ВЫПЕЧКЕ,ИЗ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ,ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОРЫ,ВЫ ИХ НАЗЫВАЕТЕ ,,ДЫРОЧКИ,,ЭТО ГОВОРИТ О КАЧЕСТВЕННОЙ ВЫПЕЧКЕ,,ХОРОШЕЙ РАССТОЙКИ ПОЛУФАБРИКАТА...

Когда делают тесто,ночинается процесс брожения и образуются пузырьки,когда начинает выпекаться. пузырьки лопаются и образуются дырочки

Не "зачем", а "от чего". Дырки в хлебе, так же как в сыре, образуются при выпекании (у сыра - при варке) от воздуха, выходящего изнутри наружу.

да ,в конце 90х,я с друзьями наблюдали ночьное небо и увидели разноцветные звёзды ,которые составляли в небе фигуры.это длилось секунд10

А,так это на хлебозаводе в цеху хлебодырочек сверлильщики высшего разряда специально наделали.Расход материала меньше-ЭКОНОМИЯ.

это не дырочки, дырочки в другом месте бывают, это воздушные пузырики, чем больше пузыриков, тем здобнее считается хлеб

это следствие действия дрожжей.
дрожжи, как ты догадываешся, бактерии,
при своей жизнедеятельности, они выделяю СО2.

ну эти дырочки образуются,когда его пекут,а образуются они потому что дрожжи взаимодействуют с сахаром и кислородом.

скорее не зачем, а почему.) а ни там потому, что в тесте есть воздух, вот поэтому при выпечке он получается с дырочками.

видел тут в Билле хлеб для хот догов, с дырками под сосиску... возник вопрос - как, и самое главное, чем их делали?

ХD.Сразу вспомнил прикол про сыр:Больше сыра-больше дырок,больше дырок-меньше сыра,больше сыра-меньше сыра)))

вы реально незнаете откуда они беруться, или настаиваете на глупом ответе, типа для скопления мкробово и тп?

это дрожжевые бактерии напукали, не обращай внимания... в сырой воде вообще рыбы ебутся - ты ж суп варишь, ешь

Специально сделано, для придания лёгкости для желудка, чем пушистый тем лучше, кишечник скажет спасибо.

Углекислый газ выходил - вот и вспузырил тесто. Грибы дрожжи образуют побочный продукт - углекислый газ.