Никола
Девчонки! Когда пеку безе (меренги) то всегда разная фактура получается но никогда как у бабушки. А у нее были такие что рассыпались в пыль. От чего нюансы такие?
Ответы
Светлана
... нюансов много... у меня тоже идеальные никогда не получались (видимо, не сильно старалась) - и пропорции сахара и белка надо соблюсти, и белки должны быть охлажденными, и взбивать долго..., и, кажется, чуть лимонной кислоты добавить чуток...
Ta
Tatiana
Ставить в холодную духовку на мизерный огонь... взбивать ОЧЕНЬ охлаждённые белки... использовать лучше сахарную пудру .. Готовые пирожные оставлять в выключенной духовке на несколько часов.
Ta
Tatiana
На доброе здоровье ))))
Владимир
Мои родные ругают меня за пристрастие к сладкому
Ta
Tatiana
Чуть -чуть не считается )))
Владимир
Теперь ваши слова буду цитировать, как оправдание.
Ирина
качество продуктов.взбивайте охлажденные белки,можно чуток подсолить.несколько крупинок соли.и выпекайте не хлопая духовкой.не создавайте разницу температур
Ба
Балагурушка
Для начала я думаю - качество яиц. Во времена бабушек их кормили более естественным кормом. А вторично - это длительное приготовление ..... Как топленое молоко..
Никола
Я думал на разность размеров яиц. Немог уловить нюанс чего чуток больше а чего меньше. У бабушки взбиваемый объем увеличивался очень сильно а у меня слегка. Она если мелкие яйца брала три штуки и с песок отмеряла стаканом то по коемочку, то с горкой. Я так же пытаюсь но видать у каждого свой подчерк вовсем.
Ба
Балагурушка
От сахара тоже многое зависит
Ирина
Наверно, пекла из сахарно пудры .. в взбивала долго-долго . Да сейчас и сахарная пудра не та , и яйца
Наталь
Не берите слишком свежие яйца. Не меньше недели пусть вылежат в холодильнике.
Никола
На эту зависимость я уже обратил внимание но это влияет на взбитие а на фактуру?
Наталь
Сколько по времени они у Вас сохнут? И какого размера?
Никола
Размер с советский рубль а по времени несмотрю, час, чуть меньше. Тыкаю спиченкой, делаю с тянучкой. Главное что бы их сильно нервало и пузыри не выперали
Никола
Оазмер сильного значения неимеет. Я и коржи делал.
Наталь
Ну и у меня так... Но высушиваются насквозь... 110 градусов, с вентиляцией...
Никола
Можно и полностью но мне так меньше нравится. Вот под коржи надо делать как у бабушки было. Ксли откусил то дышать низя, пыль в горло попадет., неполучается так
Годана
Из-за духового шкафа . Нужно печь долго и чтобы не сгорели .
Маргарита Злющая (77Мск)
Выпекать на невысокой температуре и остужать в духовке!
Ва
Вайс
Колян пироги варит 
Мирумир
надо чтобы они остывали в духовке после выключения
Никола
Не, я так пробовал. Тянучка неполучается.
𒆜 𝒜𝓃𝒾𝓀𝒶 𒆜
При какой температуре выпекаете?
Никола
На самой, самой маленькой, еще щелку в духовку оставляю.
𒆜 𝒜𝓃𝒾𝓀𝒶 𒆜
Этого не надо делать температура 100°
Никола
Думаю сто есть. Я в таком режиме краску на деталях сушу. Было бы больше краска вздулась бы. А вот меньше там точно нет. Потому как под лаком фактура древесины лучшие проявляется.
𒆜 𝒜𝓃𝒾𝓀𝒶 𒆜
Но дверцу не надо приоткрывать
Сила Ветра
Полагаю что от температуры сушки
Татьяна Богомолова
Нужно долго выпекать, 1,5 часа.
Куколка.
от качества сахара и белков.
Елена Мазырко
Всегда- в яйцах причина)))
Сл
Сладкая
Яйца не те
Никола
Вот яйца то что надо и побриты.
