Я перепробовал множество маринадов и остановился на одном. Режешь мелко 3-4 луковицы, слегка посыпаешь их мелкой солью. Потом хорошенько мнёшь лук так, чтобы он дал сок. Добавляешь восточные специи, которые на рынке продают. И потом всё это тщательно перемешиваешь с мясом. Когда специи покупаешь, то говоришь, на 1 или 2 кг шашлыков. Тебе насыпают. Их я добавляю половину. Если всё добавить, то вкус очень резкий получается. Но это на любителя. Часа три всё это стоит. Потом добавляю коктейль из гранатового сока 3/4 и 1/4 яблочного уксуса. И на ночь в холодильник. Сок лучше выжать из гранат, только они должны быть кисло-сладкие, а не сладкие. Можно гранатовый сок из литровых бутылок, только азербайджанский. И сейчас многие жарят мясо на решётках барбекю, а я только на шампурах. Получается гораздо сочнее. Мой фирменный шашлык я насаживаю так: кусок мяса, колечко лука, колечко помидора. И насаживаешь всё очень плотно. Если ещё и правильно пожарить, то все просто пищат от восторга. Успехов.

Солить маринад нельзя, соль удаляет межклеточный сок, а несолёный маринад сохраняет сок до самой жарки! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит остатки влаги)! Солить шашлык надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол, соответствующей вашему вкусу, концентрации, в высокой, наклонённой ёмкости! И ещё: сильный жар толстого слоя углей испарит пламя от капающего жира, ущерб от химической реакции окисления жира (языки пламени), будет минимальным! Языками жир горит только на более холодных углях! Приятного аппетита! 30.03.2015 Инженер Федотов

Люба, р.масло всегда добавляют в Марина для мяса, для сочнлсти! Особенно, если мясо постное( курица, рыба белая, говядина, пост.свинина! И при маринования иногда перемешивают, как массаж мясу делают!(кроме рыбы)) Лимонный сок, приправы и р.масло! Вот идеальный маринад! (( я повар с тридцатилетний стажем))

Зачем изобретать велосипед? Есть классический рецепт шашлыка. Без масла, без укуса всякого. Соль, черный молотый перец и репчатый лук. Использование маринада - это попытка создать что-то более-менее съедобное из никудышного мяса. Для шашлыка главное, чтобы барашек был молоденький.

Масло? Начерта? Я стараюсь любой рецепт рассматривать с точки зрения логики. Любой маринад - это "размягчитель" мяса плюс приправы. Масло тут какую роль играет? Пропитать жиром? Связать и вывести душок? Ну так такое мясо не в шашлык надо, а в котлеты.

шашлык и мариновать не обязательно.Главное мясо молодое что бы было,обязательно ребрышки или шейная часть,перец красный сладкий(паприка), перец черный острый и соль.Дердат в воде добавляя уксус масло или минералку если мясо не качественное.

это нормально, тут тонкость в том, что если мясо через чур постное , то пытаться бороться с этим путем нанизывание сала на шампур бесполезно, жир стекает не не мясо, а в мангал и горит. Так что можно обойтись и маслом в маринаде.

Не стоит, если это, не старая баранина. А можно запах отбить и без этого. Старый, дедовский способ, не подводивший никогда. И мясо мягкое и запаха нет. Добавьте в маринад винного уксуса или сухого вина, и пусть полежит с вечера.

Боже сохрани - никакого растительного масла!!! Мясо с луком перекладываете слоями, посыпая смесью специй (Специи для шашлыка - так и называются, это удобннее, чем самому подбирать) потом залить БЕЛЫМ ВИНОМ!!!!!!!!!!!!!!!! и под пресс

Нет . я беру килограмма 3 мяса , 1 пачку майонеза, стопку вина красного и приправу для шашлыка , и четыре- пять зубчиков чеснока . а отдельно мариную в уксусе с вином лук . все друзья говорят пальчики оближешь ))

нет я ложу соль -перец приправы для мяса -шашлыка и половинку киви растираю в ручках и потом перемешиваю мяско и оставляю на часок получается очень мягкое мяско и в общем вкусняжка!!!

Да если нет жира в мясе то нужно добавит масло режете мясо на кусочки пропускаете лук через мясорубку добавите пол стакана мин воды с газом соль по вкусу через 5 часов готова.

маслом надо полить шашлык (промаринованный в специях и луке) и перемешать перед самым нанизыванием на шампур. От этого мясо получится сочнее и красивее.

нет так не делаю я.красный,черный перец,соль и лук на мясо,так остовляю на 2-3 часа,плотоно закрыв крышкой или с фольгой а потом уже на шампур и на огонь

Ой,...Радость моя... Чем токмо и занят (когда личика Твоего нет) так это - РЕЦЕПТАМИ! Теряюсь... про ШАШЛЫКОВ - ТАК СОНМИЩЕ! Помоги лучше ты - МНЕ!

это греческий рецепт приготовления шашлыка из баранины...и по рецепту идет оливковое масло..я делала..но мне как-то не особо....мясо как мясо

В маринад наливают подсолнечного масла в самом конце перед жаркой , предварительно посолив , масло дает пленку и шашлык получается сочнее

да, масло надо дать в самом конце, уже перед тем, как нанизывать, когда основной процесс маринования уже прошел. Мясо станет очень мягким

У меня сын обычно занимается маринованием шашлыка. Разные варианты пробует. Есть даже на пиве наставленные. Специи подбирает тщательно

Да, я так делаю. Но добавляю лимонный сок свежевыжатый, приправы по вкусу, овощи: болгарский перец, лук. Солю перед жаркой. Мариную ночь.