яку тема для проекта по інформатике можно взять?

зависит от общего уровня.
Можно написать драйвер бильярдного стола или еще какой-нибудь загадочной штуки.
Можно нарисовать проект операционного для банка
Можно реализовать какой-нибудь алгоритм сжатия текста или изображений
Можно попробовать написать преферанс под Линуск