почему продукты, приготовленные на пару полезней?

то что там нет жира - это понятно и это безусловный плюс, но в чем отличие, допустим, от вареных продуктов или запеченых в духовке? ведь по большому счету - та же термическая обработка, при которой разрушаются многие витамины и полезные элементы