как на макбуке поменять язык интерфейса, не клавиатуры, а вообще язык?

При первичном включении машина просит указать страну.
Автоматически устанавливается язык .
Сам лично не менял, но попробуйте так:
Яблоко - Системные настройки - Язык и текст