Как правильно мариновать имбирь для роллов

Имбирь отварить (минут 10-12), почистить, нарезать ломтиками (отлично получается овощечисткой) и залить маринадом из уксуса, соли и сахара. Для цвета добавляют кожуру от сливы или сливовый сок.