Влиляет ли на фпс число шейдерных процессов, и правда ли что на радеонах ее всегда больше чем на джифорс

Влияет, но напрямую по количеству шейдерных процессоров видеокарты нельзя сравнивать (можно, только если они одного производителя - ATI или Nvidia и одной серии) , так как шейдерные процессоры у ATI и Nvidia разные, считают они их по разному, и производительность тоже разная.