Чем отличается содержимое сосисок от содержимого колбасы?

я работала в колбасном цехе а отличие в том что в сосиски вообще мясо не входили там только, емульсии заменителя мяса, специи для вкуса и аромата, манка, соя. а в колбасу например варенку на 60 кг фарша идет 15 кг мяса, но в основном обрезки и жилы. капченая колбаса это единственная где присутствует больше мяса чем сои, но в дешовых сортах использую заменитель это такая емульсия в виде гранул или порошка которую разводят, она застывает и по цвету и запаху не отличима от мяса на вкус не пробовала