Это нужно для того, что бы вода не прогрелась или охлпдилась до температуры измеряемого термометра, то есть что бы не было изменений внесенных термометром.
Удачи
До начальной температуры термометра вода конечно не охладится и не прогреется (теплообмен) , но измерение будут неточными.
Сама-то как думаешь? Есть непреложный принцип - измеритель не должен вносить заметных изменений в измеряемый параметр. Большой термометр изменит измеряемую температуру воды. Так и вольтметр (измеритель напряжения) должен обладать достаточно высоким внутренним сопротивлением, чтобы протекающий через него ток не вызывал понижения напряжения на измеряемом участке цепи. Измеритель тока - наоборот, должен иметь минимальное сопротивление, чтобы максимально уменьшить падение напряжения на нем.