для чего коньяк в выпечке?

Алкогольные напитки — ром, коньяк, ликер, вино — весьма ароматны, ими ароматизируют кремы для тортов и пирожных, а так же пропитывают бисквит...

Как ароматизатор.

для пышности

Для придания аромата, но только при условии, что коньяк у Вас настоящий. А такого, даже самого дорогого, похоже уже нет! (((

Как ароматизатор - в тесто и как консервант - в крем для тортов и пирожных. Также столовая ложка спирта или коньяка, добавленная в тесто для пончиков, предотвращает впитывание тестом жира во время жарки.

Когда же мы начнем жить хорошо, как Вы например.

для лучшей консистенции теста

он может разрыхлитель заменить и аромат дает

Иногда используют для пропитки

воздушность