работаю с 17.00 до 2.00 вычитают один ночной час. законно ли это

Работодатель предоставляет от 30 минут до двух часов на обед, это время не оплачивается.

Ночное время начинается с 22 часов. Перерыв у вас в какое время?

Вычитается 1 час обеда, когда у вас в распорядке обед? Если до 23 часов, то незаконно.

По всей видимости перерыв для отдыха и питания у вас установлен в ночное время. Почитайте ПВТР