как сделать такое качество для фотографии

Компьютеру легко а тебе не легко.

Скорее всего, это сделано в Фотошопе или другом фоторедакторе.

можно и в гимпе.
а это сделано в ACDSee PRO



в любом редакторе существует набор базовых эффектов с модификационными крутилками, свистелками и перделками

Надо бы спросить: "Как так испортить цвет, текстуру, обрезку по суставам.. . на бывшей качественной фотографии? "

покупаешь Canon 1dx, объектив 800 мм, ну, конечно же тоже Canon. Фотоаппарат сам за тебя все сделает

Размыть фон, наложить мелкую сетку, протереть на лице и руках ластиком.

в фотошопе это все просто и особо не заморачиваясь...

Это называется муар,.. типа брак... в полиграфии...