Зачем выпускают жёсткие диски с технологией advanced format, когда стандартные диски без технологии advanced format?

это на совсем старых винтах не было такого, давно уже идет Advanced Format.

Ты хоть в википедию загляни.

Advanced Format (расширенный формат) — формат разметки области хранения данных на жестких дисках нового поколения, выполненных по технологии 4K (использование физических секторов размером 4 килобайт вместо традиционных 512 байт) , разработанный IDEMA Long Data Sector Committee.

Переход на новый формат позволил производителю шире использовать в производстве жестких дисков нанотехнологии (уменьшение ширины дорожки до 70-80 нм) , снизить себестоимость производства и, как следствие, цену конечного продукта для потребителя, значительно повысить полезный объем области хранения данных диска, улучшить его функциональные качества (снизить время чтения/записи и доступа, понизить шумность, нагрев, износ механики диска) .

Использование разбивки жестких дисков на 512-байтные сектора - наследие первых поколений жестких дисков, которое в современных условиях практически себя изжило. В современных компьютерах кластеры, равные одному-двум секторам (512-1024 байт) используются крайне редко (например, для файловой системы NTFS в Microsoft Windows XP рекомендуемый размер кластера, т. е. размер по умолчанию, равен 4КБ [1], поэтому в столь малых физических секторах уже давно нет практической необходимости, в то время как они были существенным сдерживающим фактором для производителя, препятствующим внедрению прогрессивных технологий уплотнения записи.

Не заморачивайтесь с этим advanced format. Это внутренние технические проблемы производителей. вам они на фик не нужны.
Если нужна скорость, устанавливайте систему на SSD. Для для файлопомойки подойдёт любой винчестер.

Все ЖД от 2ТБ и выше с Advanced Format.