можно ли переходить с малого сечения на большое в электроцепи? Если нельзя то почему?

Целесообразности нет, кроме лишнего расхода денег.
Греться и гореть будет всё равно в самом тонком месте

может образоваться затор

это исходя из задачи. например, в оборудовании иногда применяется участок с маленьким сечением в качестве предохранителя. в случае КЗ просто сгорает этот участок и потом его восстанавливают запаявая новый проводок.

Чем толще провод, тем он меньше греется. Поэтому можно. Но это будет дороже стоить.