на БМВ 318 1991г можно будет поставить от 320 двигатель?

Можно, только вместе с двигателем придется менять пол машины + при увеличении объема двигателя надо это все оформить документально, так что разрешений в МРЕО, замены тех. паспорта и прочей бумажной волокиты ни как не избежать.