хочу завести собаку но породу стафф или овчарка??

Американский стаффордширский терьер — порода собак, выведенная в США. В двух странах порода запрещена, а в некоторых считается потенциально опасной. У собак этой породы нет врождённой недоверчивости по отношению к людям, характерной для собак служебных пород. При должном внимании со стороны владельцев они отлично дрессируются, с успехом выступая на соревнованиях. Американские стаффордширы дружелюбны к людям. Главная особенность характера этих собак — стремление во всём угодить владельцу, поэтому в плохих руках представители этой породы могут быть излишне драчливыми.

По поводу овчара, как понимаю речь идет о "немце"?
Немецкая овчарка была получена в результате селекции и скрещивания некоторых разновидностей гуртовых собак Центральной и Южной Германии. Немецкая овчарка — порода собак, изначально использовалась в качестве пастушьей и служебно-розыскной собаки. Это служебная собака с уравновешенным, подвижным типом поведения, исключительно способная к разнообразной дрессировке. Немецкая овчарка наиболее успешна, если имеет одного хозяина. Она способна беспрекословно выполнять команды. Немецкая овчарка входит в тройку в рейтинге самых умных пород, составленном доктором Стенли Кореном (англ.) , профессором психологии Университета Британской Колумбии в Ванкувере (Канада) .

ИТОГ (личная практика) : стафф-бойцовая собака, со скверным характером в 70% случаев, но при нужном воспитании и дрессировке очень даже не плохой друг-защитник; овчар - преданный, умный, сторожевой пес, дрессеруется намного легче стаффа, характер намного спокойней и подталивие.

А самое главное, нет плохих собак, есть плохии хозяева! Это золотое правило, когда берешь на себя отвественность за воспитание собаки.