Какие животные и растения Пермского края редкие и вымирающие?

Те, которые там занесены в Красную Книгу Пермского края.

Есть даже сайт по ней. .
тут указатели русских названий: http://info.permecology.ru/redbook/008_uk_rus.html
тут - те же, но латынь: http://info.permecology.ru/redbook/008_uk_lat.html

Вот перечень объектов растительного мира (туда грибы тоже включены) - с указанием категории охраны: http://info.permecology.ru/redbook/008_pr1.html
Вот - для животных http://info.permecology.ru/redbook/008_pr2.html
Вот здесь их характеристика: http://info.permecology.ru/redbook/008_haract.html

И отдельная страничка - для видов, которые охраняются и в России на государственном уровне (и при этом встречаются на территории Пермского края) : http://info.permecology.ru/redbook/008_pr3.html

Если интересно посмотреть фото растений из этой красной книги - вот: http://www.plantarium.ru/page/redbook/id/39.html