в дипломной работе таблицы все в приложения должны идти? или в тексте могут быть?

Если таблица наглядно иллюстрирует текст, то её можно поместить в тексте. Но если без нее текст понятен, то можно дать ссылку на приложение, в котором помещена эта таблица.