можно ли по пломбе установить кто ее поставил?

Юриспруденция вообще, а жилищное право в частности не знает ответа на Ваш вопрос.

смотря какой стоматолог ставил. может какие и можно.

если под пломбой имеете - печать, то Да.. . У каждого сотрудника допущенного к опломбированию товара (таможенники) - своя печать и номер на ней.. . Если пломбо стоматолога - ?