что значит фотоаппарат без оптической стабилизации? Чем он отличается от других?

тут вот все написано

Это значит, что в нём нет оптического стабилизатора изображения. Ваш К. О.

На практике это означает то, что вам будет сложнее снимать с рук в условиях недостаточной освещённости - шевелёнка будет возникать при более коротких выдержках по сравнению с аппаратом со стабилизацией.

Если речь идёт о зеркалке, то учтите, что у некоторых известных брендов функция стабилизации реализуется не в самом аппарате, а в объективе.