Правильно вам Александр ответил.
В нашем отеле в Испании было так: за завтраком напитки были бесплатно (соки, чай, кофе, вода) , а на ужин -- предлагалось отдельное меню с напитками, из него официант принимал заказ, приносил бутылку вина. В конце ужина приносят счет за напитки. Если вы не выпиваете бутылку целиком, она закрывается специальной пробкой, а на бутылку вешают бирку, вторую бирку с тем же номером отдают вам. Бутылку отправляют в винный шкаф, а вы можете ее допить на следующий день за ужином, уже бесплатно, естественно.
Можно брать и по бокалам, но по бутылкам получалось дешевле и понятней, что за вино мы попробовали.