Помогите с пирогом ШАРЛОТКА!!!

Шарлотка

Поставить духовку разогреваться до 180°. На дно теплой смазанной сливочным маслом формы насыпать панировочных сухарей. Яблоки очистить, порезать, смешать с корицей и половиной сахара. Выложить в смазанную маслом форму и посыпать тертыми орехами.

Смешать яйца с сахаром и подогреть. Взбивать до образования белой устойчивой пены. Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, иначе тесто потеряет свою легкость и воздушность, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку. Залить яблоки тестом, встряхнуть форму для уплотнения и выпекать в духовке сорок минут, пока не подрумянится. Посыпать сверху сахарной пудрой и подать горячей.

1 стакан муки, 4 яйца, 5 яблок Антоновка, 1 стакан сахара, корица ½ ч. л. , масло 100 г, грецкие орехи

Учебные фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=mbLQ-xbLUsI
http://www.youtube.com/watch?v=sWKAY06gIAI

Шарлотка русская с клубникой

(рецепт от шеф-кондитера гастрономического бутика Fauchon Paris Линды Селини)

Смешать миндальную муку с сахарной пудрой и добавить яйца. Все взбить. Отдельно взбить белок с сахаром и добавить в приготовленную смесь. Соединить с растопленным маслом и просеянной пшеничной мукой. Клубнику заморозить и нарезать небольшими кусочками. Сделать из теста несколько полосок шириной 6 см, положить на них кусочки замороженной клубники и выпекать при температуре 180° в течение 15 мин.

Измельчить клубнику с помощью блендера до состояния пюре. Замочить пластины желатина в холодной воде 10 минут и отжать. Смешать желатин с клубничным пюре до однородной массы. Взбить белки и сахар до устойчивой пены. Слегка взбить сливки. Смешать пюре и безе, в конце добавить взбитые сливки.

Ингредиенты для глазури поместить в сотейник, залить 1 л воды. Перемешать, чтобы сахар растворился, и кипятить 10 мин. Вынуть ваниль и мяту и остудить глазурь при комнатной температуре. Кольцо высотой и диаметром 6 см. поставить на тарелку. Готовый бисквит поместить в кольцо и заполнить середину муссом. Поставить вниз холодильника на 3 часа. Клубнику нарезать тонкими ломтиками, выложить поверх мусса вместе с ягодами смородины. Покрыть ягоды глазурью

200 г миндальной муки, 50 г пшеничной муки, 160 г сахарной пудры, 30 г сахарного песка, 5 яиц, 9 белков, 1 ягода клубники

Для мусса: 20 г желатина, 350 г сливок (33%), 150 г сахарного песка, 6 белков, 430 г свежей клубники;

Для глазури: 20 г пектина, 700 г сахарного песка, 100 г свежей мяты, 1 ванильный стручок

Для украшения: 750 г свежей клубники, 300 г свежей красной смородины

Рецепт еще советский, часто пеку .

5-6 яблок нарезать дольками или небольшими кусочками.
Тесто -3-4 яйца
- сахар - 1 стакан
- сода - 1 ч. л. \ не гашу\
- щепотка соли
- мука - 1 стакан.

Яблоки смешиваю с тестом \ по рецепту их выкладывают на противень, потом заливают тестом\ , мне так больше нравится . Противень смазываю маргарином и присыпаю манкой.

нет нет и нет !!!взбитые яйца дают пышность

Не нужна в шарлотке сода. Но надо отделять белки от желтков, белки в крепкую пену взбиваются, а желтки уже в готовое тесто добавляются (можно и без них).

Классика : 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки . И никакой соды! Яйца взбить с сахаром ( чем дольше взбиваешь, тем пышнее шарлотка ),добавить муку и яблоки кусочками, вылить в форму и в разогретую духовку . Духовку не открывать, пока не подрумянится, иначе осядет .

Если бисквит то разрыхлитель

я делаю на кефире или ряженке + сахар+ гашеная сода + мука

я делаю тесто так: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, разрыхлитель, 4 яйца, все взбивается, и этим тестом заливаю яблоки. К яблокам можно добавить любые ягоды, посыпать корицей

Шарлотка
4 желтка взбить с 4 ст. л. сахара до белой пены. 4 белка - в крепкую пену. Желтки смешать нежно с белками, добавить аккуратно горку муки и 1ст. л. крахмала, перемешать нежно и залить 5 нарезанных на дольки яблоки. смесь вылить в смазанную маслом и посыпанную манкой форму. поставить в горячую 200град духовку и печь около 30 мин. на готовую шарлотку сверху нанести из корнетика рисунок из взбитых белков и поставить снова в духовку, чтоб зарумянилось.

успокойтесь, господа кулинары. Отрубной хлеб или бородинский (кто что более уважает) молишь на мясорубке (я БОШем с насадкой для колки льда вместо мясорубки пользуюсь-разбирать-собирать-мыть пропускается громоздкий этап. Желательно хлеб не свежий-подсохший. Делишь массу на порции-по кол-ву слоев. По разным тарелкам разложи. Пропитай не сильно мокро кажд порцию чем хочешь. В форму выклабываешь первый слой из первой тарелки, слой чего-либо (творог, например) , сверху из след тарелки выкладываешь, на него слой фруктов (свежих, перемолотых) , и так далее ...Верхн слой сливками или густй сметаной полей слегка и орехом посыпь. Поставь на ночь под морозилку уляжется. спрессуется. Меньше белой мукой балуйтесь. Все пироги с вареньем, яблоками внутри тесло не пропесается. Одно название. И сырое тесто внутри. Либо сильноначинку присыпать манкой, крахмалом,...

мы всегда гашеную соду добавляли

Добавьте гашеную соду немного и немного разрыхлителя