Уфа входит в территорию Поволжья?

Нет.

Если взять Поволжский экономический район, то он состоит из 8 федеральных субъектов:

Республика Татарстан
Астраханская область
Волгоградская область
Пензенская область
Самарская область
Саратовская область
Ульяновская область
Республика Калмыкия.

Как видим, здесь нет Башкирии, столицей которой является Уфа.