к каким затратам относятся Проценты по кредитам и займам? постоянные или переменные?

Если Вы рассчитываете "точку безубыточности" то, я бы, посоветовал Вам считать проценты по кредиту - постоянной величиной. Но это зависит от типа предприятия.