Про бисквит Для того чтобы приготовить пышный бисквит, крахмал обязательно добавлять??

Нет, необязательно. Вообще, по технологии, для бисквита требуется мука со слабой клейковиной, если такой муки нет, можно до 25% муки заменить крахмалом, а поскольку в домашних условиях высчитывать клейковину не очень удобно, можно, но не обязательно, добавить вместо части муки крахмал, по технологии это допускается, бисквит будет пышнее и нежнее.

Разрыхлитель.

на 5 яиц - стакан сахара + пол стакана муки. Получается легкий и воздушный. Вчера пекла с персиками

Смотря какой у вас рецепт.
Существует несколько способов приготовления бисквитного теста. Наиболее удобный для домашнего приготовления способ: на 5 яиц полстакана сахара, полстакана муки. Яйца взбить с сахаром до увеличения в объёме в 2,5-3раза. Затем добавить муку и быстро перемешать. Тесто разлить в подготовленные формы, заполнить их на 0,75 объема. Дно и края формы необходимо смазать маслом и застелить бумагой. Заполненные формы поставить в духовку и выпекать при 180-200С. Полученный бисквит является распространённой основой для тортов, пирожных и десертов.

Для получения бисквита лучшего качества (мягче и пышнее) яичные желтки нужно отделить от белков и тщательно взбить с сахаром (или сахарной пудрой) до увеличения в объёме не менее чем в два раза, затем добавить муку, замесить жидкое тесто и вмешать взбитые до состояния пены (без сахара) белки. Существует "вегетарианский" вариант бисквита, в котором скрепляющий компонент (яйцо) заменяется разведенным в воде крахмалом, поскольку без крахмала или яиц, бисквит быстро "опадает".

в классический бисквит идут только яйца + сахар+мука

Зачем крахмал?
Классический на яйцах сахаре и муке. Только в белки маленькая щепотка соли.

нет