Почему не прокисает домашнее коровье молоко?

имеем отличную корову.. но вовремя не загуляла ..теперь приходится доить.. но молоко не прокисает как надо. . чем причина ..может кто знает? живу в Италии-в теплой стране.. сейчас январь-всегда получался отличный творог. а в этом оду ничего не могу сделать.. Заранее спасибо всем за ответ..