ВА
Владимир Абреимов
Во Франции есть сеть ресторанов "Пуассон".Скорее всего имеется ввиду их фирменное блюдо: кусочки припущенной рыбы обмакивают в кляр с зеленью и обжаривают в фритюре.
poisson - рыба, poison - яд
Пуассон -яд.
Шеф спесьяль дю пуассон - рыбный повар. Или су-шеф по рыбе. Подчиняется су-шефу.