Как сделать кислую аджику?

У меня мама раньше делала кислую аджику, она и сейчас делает но получается какая то не кислая. Мама говорит что забыла как сделать кислую, рецепт она помнит, это помидоры, хрен, соль и чеснок. Если кто знает подскажите как сделать кисленькую аджику? Но так что бы не отравится.