Если сломался сенсер на планшете и надо менять экран, удаляться ли фотографии, музыка и т. д?

Нет, они же в памяти, а не в стекле)

нет. у меня чинили экран ( но в телефоне) всё осталось. но если в планшете-то я уверена, что всё останится

Информация хранится в микросхеме! Замена тача не влияет на микросхему!