может ли физическое лицо написать гарантийное письмо, о том что он предоставляет такие та услуги, за такую та плату?

Смотря какие услуги. Есть услуги, которые можно оказывать без открытия ИП. Но на налоговый учет все равно нужно вставать.
Н, для начала определитесь с нишей: corporationdar.com/statiСоставьте хотя бы простейший бизнес план: corporationdar.com/p/kak-povysit-effektivnost-z2