если работать не через кассу как ИП, как предоставить доход для уплаты налогов?

Если я правильно понял вопрос, без кассового аппарата работают только ИП на ЕНВД (розничная торговля).. .
Доход рассчитывается из площади торговой точки.. .

Но это местный налог, не везде есть (например в Москве нет)...