Заварное тесто для эклеров

Не нужно никакого молока. Тем более, что по рецепту у Вас вода.
В кастрюлю влить воду, бросить масло, соль и сахар. Когда вода закипит и масло растает всыпать муку всю сразу и, уменьшив огонь, помешивать не переставая, пока тесто не заварится и соберётся в один комок. Обычно это занимает несколько минут .
Потом снять его с огня, слегка остудить и по одному вбивать яйца, не переставая размешивать. Сначала тесто будет делиться на неоднородные кусочки - не пугайтесь, продолжайте мешать - в конце-концов, оно станет однородным. Следующее яйцо вбить в тесто только тогда, когда хорошенько вмешали в него предыдущее.
Когда все яйца будут вмешаны в тесто оно должно стать однородным, гладким и блестящим.