где молния (потайная) на платье будет рациональнее - сбоку или на спине?

На спине, ибо сбоку получится не рационально а банально по-китайски

в зависимости от раскроя, тут швея сама должна решить.

сбоку, вероятнее всего спинка тоже открытая, вероятно тоже задрапирована, но смотря на крой юбки не вижу боковых швов, наверно в этой модели все таки застежка сзади

Конкретно у этого платья лучше сбоку, ибо меньше шансов, что ее заметят и платье будет выглядить эстетичнее.

Сбоку удобнее, на спине самостоятельно фиг застегнешь)
Я всегда стараюсь молнию в боковой шов воткнуть, только если совсем уж никак, тогда спинка.